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1、鐵鍋
鐵制炒鍋相對于合金類的炒鍋的導熱能力更好。鐵鍋不含其他化學物質，炒制的過程中不會氧化少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。
因此，從健康的角度考慮，烹飪更好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處；但是其缺點就是烹炒的過程中容易出現粘鍋的情況，清洗較為麻煩。
2、不銹鋼炒鍋
相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度更高，除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀；其缺點為導熱能力較差，價格較高。
3、合金炒鍋
合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品，還有少數的鈦合金產品。由于合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的，同時還不會出現粘鍋的情況，清洗較為便捷，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位；但是其更大的缺點就是價格較為昂貴。
貴州廚房設備小編建議你在炒完菜之后應注意以下幾點：
1、炒完一道菜后，需要刷一次鍋，然后再炒下一道菜。
2、炒完菜刷鍋時，要避免吸入產生的霧氣，因為在霧氣中有細懸浮微粒，不利于健康。
3、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
4、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
5、盡量不要使用鐵鍋來煮湯，從而避免鐵鍋表面的保護油層消失。
以上就是貴州廚房設備小編的經驗分享，關注貴州廚房設備，了解更多廚房設備資訊。
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